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Tarte Tatin à la Gousse de Vanille

Tarte Tatin à la Gousse de Vanille


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Le meilleur de notre site, une collection de nos recettes incontournables." />Le meilleur de notre site, une collection de nos recettes incontournables." />

N'attendez pas trop longtemps avant d'inverser cette recette de tarte tatin à la vanille; le caramel va coller s'il refroidit. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 5 Pink Lady ou autres pommes croquantes (environ 2 lb), pelées
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d'un paquet de 17,3 oz), décongelée
  • Farine tout usage (pour la surface)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Couper les pommes aussi près que possible du cœur en trois lobes; mettre de côté. Répartir la moitié du sucre dans une poêle épaisse de 9 po et gratter les graines de vanille; jeter la cosse. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser, 6-8 minutes (si vous utilisez une poêle en fonte, testez la couleur du caramel en versant un peu sur une assiette blanche. Il doit être ambré pâle) . Ajouter le reste du sucre et cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et ait pris une couleur ambrée foncée.

  • Incorporer le beurre, le vinaigre et le sel. Placer les pommes, côté coupé vers le bas, dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à perdre une partie de leur jus et qu'elles rétrécissent légèrement, de 5 à 8 minutes. Retournez délicatement les pommes et rassemblez-les pour qu'elles se chevauchent légèrement. (Les pommes rétréciront davantage au fur et à mesure de la cuisson, elles doivent donc être bien emballées dès le début.) Retirer du feu.

  • Étaler délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné juste pour lisser les plis; couper en un rond qui s'adaptera parfaitement et affleurera à l'intérieur de la poêle. Draper la pâte feuilletée sur les pommes et transférer la poêle au four.

  • Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et commence à dorer par endroits, de 20 à 25 minutes. Réduire le feu à 350 ° et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée et cuite jusqu'au bout, 20 à 25 minutes de plus. Laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur une assiette.

,Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 400 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 10 Glucides (g) 50 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 25 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 150Avis SectionWow, c'était incroyable. L'un des meilleurs desserts que j'aie jamais mangé. La douceur du caramel est adoucie par le jus des pommes et le piquant supplémentaire du vinaigre de cidre de pomme scelle l'affaire. J'ai fait cuire le mien dans une poêle en fonte de 10 pouces (je devais me souvenir de cette vieille formule Pi-R-Squared pour augmenter le caramel de 25%). C'était peut-être la poêle que j'ai utilisée mais la pâte feuilletée a cuit très vite, seulement 20 minutes. J'ai pu le garder au four encore 10 minutes environ à un réglage beaucoup plus bas afin de faire cuire les pommes. Sur cette note, je suis content d'avoir utilisé des petites pommes car elles cuisaient rapidement. Servie quelques heures après la sortie du four, la pâte était encore croustillante. Nous l'avons eu avec une petite boule de glace à la vanille Hagen Daz. Je ferais exactement la même chose et je sais que je le ferai tellement de fois à l'avenir. La seule pensée est qu'il pourrait être mignon de faire des portions individuelles à l'aide de mini casseroles en fonte. La seule question que j'ai pour tous ceux qui liront ceci est de savoir s'ils pensent que vous pouvez tout assembler et le laisser reposer pendant quelques heures, puis le mettre au four juste au moment où vous vous asseyez pour le premier plat.AnonymeAlors . Californie01/01/20C'est une excellente recette simple et directe. Très satisfait de la façon dont il s'est avéré. J'ai eu du mal à rapprocher les pommes les unes des autres comme sur la photo, je devrai donc réessayer la prochaine fois que je le ferai.julietalucLondon, UK11/24/19

Tarte Tatin aux Coings

Si vous suivez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que mes adorables parents m'envoient une grosse boîte de coings chaque année en octobre. Ils sont l'un de mes fruits d'automne préférés, malgré le peu d'effort qu'il faut pour les manger et les apprécier. Je les aime tellement que je leur ai même donné une place très spéciale dans le chapitre d'automne de mon livre. Consultez ces articles pour en savoir plus sur les coings et voir ce que j'ai fait avec eux dans le passé.

Sur la photo ci-dessus: Coings rôtis du livre de cuisine Violet Bakery - Cette recette fait de beaux coings roses assez acidulés, en raison de la quantité généreuse de jus de citron. Lorsqu'ils sont cuits de cette façon, les coings conservent assez bien leur forme, ce qui les rend parfaits pour toutes sortes d'utilisations.

Une note sur la préparation des coings - Comme les coings sont très difficiles à trancher, j'ai commencé à les éplucher et à les couper en quartiers avant la cuisson, mais j'attends qu'ils soient cuits pour retirer les noyaux. C'est beaucoup, beaucoup plus facile que de faire tout ce découpage à l'avant !!

TARTE TATIN DE COINGS AUX COINGS POCHÉS À L'ÉRABLE

J'ai appris cette méthode générale sur le blog de David Leibovitz, mais je l'ai un peu ajustée au fil des ans pour l'adapter à mes préférences et aux coings pochés à l'érable délicieusement épicés de Sam. Vous aurez besoin de suffisamment de quartiers de coings pour couvrir le fond d'une poêle de 9 ou 10 pouces, vous devrez donc doubler ou tripler la recette de coings pochés en fonction de la taille de vos fruits. Maintenant, je sais que tout le monde n'a pas une source régulière de coings dans sa vie, alors je parie que vous pourriez pocher des poires et faire cette tarte tatin avec celles-ci à la place.

3-4 coings pochés à l'érable (la recette suit), coupés en quartiers

1 1/4 tasse de liquide de pochage de coing

1 disque de croûte à tarte au seigle ou votre croûte à tarte préférée

Versez le liquide de pochage, le sucre et le sel dans une poêle allant au four de 9 ou 10 pouces et réduisez le liquide, en remuant la poêle de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux. Vous devriez avoir environ 1/4 de tasse de liquide dans la casserole.

Retirez la casserole du feu et tapissez-la de quartiers de coing, côtés arrondis vers le bas. Ils doivent être bien ajustés dans la poêle car la tranche se déposera et rétrécira un peu pendant la cuisson.

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un cercle grossier d'un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez le cercle pour qu'il s'adapte parfaitement à la poêle. Étaler la pâte sur les fruits et replier les bords.

Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit profonde, bien dorée et bien cuite. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir légèrement sur une grille. Retournez délicatement la tarte sur une assiette à rebord et remplacez les tranches de coing qui auraient pu rester collées à la poêle. Servir chaud avec de la crème glacée.

Coing poché à l'érable

La recette originale de Sam ne fait pas appel à une gousse de vanille, mais j'aime la saveur florale du coing associée à la vanille, alors j'ai jeté une gousse dans le pot. Cette recette ne fait que quelques coings, il vous en faudra un peu plus pour la tarte tatin alors multipliez en conséquence.

6 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées

2 coings moyens pelés et coupés en quartiers

Dans une casserole moyenne, mélanger le sirop d'érable, les gousses de cardamome, la gousse de vanille, le sel et l'eau. Ajouter les quartiers de coing dans la casserole.

Coupez un cercle de parchemin d'environ 1 pouce plus grand que la circonférence de votre casserole. Découpez un petit trou au centre du cercle. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu pour laisser mijoter très doucement.

Placez le parchemin directement sur le fruit dans le liquide. Cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, en retournant les quartiers de temps en temps, 40-50 minutes. Gardez un œil sur le pot et ajoutez plus d'eau si nécessaire pour garder les fruits immergés. Laissez refroidir complètement les fruits dans le sirop. Conservez les coings au réfrigérateur dans un contenant hermétique, immergés dans leur sirop. Au besoin, coupez les graines et les noyaux des quartiers avant de servir.


Tarte tatin pomme vanille

  • 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelées
  • ¾ tasse (165g) de sucre en poudre
  • ¼ tasse (60 ml) d'eau
  • 50 g de beurre non salé haché
  • 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
  • 4 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • glace vanille, pour servir (voir recette)
  1. Préchauffer le four à 180°C. Presser les feuilles de brick ensemble pour former une feuille de 5 mm d'épaisseur et, à l'aide d'une assiette comme guide, découper un rond de 23 cm. Mettre de côté.
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive allant au four de 20 cm à feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Cuire, sans remuer, pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter délicatement le beurre et la vanille et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien combinés. Retirez la casserole du feu et disposez délicatement la pomme, côté coupé vers le haut et légèrement superposé, dans le caramel. Garnir la pomme avec le rond de pâte et replier les bords sous pour sécuriser.
  3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites 3 petites entailles au centre de la pâte. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser reposer 2-3 minutes pour refroidir légèrement. Desserrer les bords avec un couteau et démouler délicatement la tarte. Servir chaud avec la glace. Pour 4.

+ Placer votre tarte tatin sur une plaque allant au four avant la cuisson au four attrapera le caramel qui bouillonnera. Pas de gâchis !

+ Attention au démoulage de la tarte tatin, une partie du caramel risque de s'écouler.


  1. Épluchez vos pommes, coupez-les en deux et utilisez une cuillère pour en extraire le cœur. Au fur et à mesure, mettez les moitiés de pomme dans un bol d'eau avec 1 t de jus de citron pour les empêcher de brunir.
  2. Faire chauffer le sucre, le cidre de pomme et 1 T de jus de citron dans une poêle à feu moyen.
  3. La moitié de la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines, les ajouter ainsi que l'enveloppe de la gousse dans la poêle.
  4. Au fur et à mesure que le sucre commence à caraméliser (devenant brun et épais), ajoutez les pommes.
    Remarque : le sucre caramélise à TRES haute température… Soyez prudent lorsque vous faites cela ! De plus, tout comme vous pensez que votre caramel est sur le point de brûler, les pommes doivent ajouter une quantité importante de liquide au début de la cuisson. Il sauve le caramel.
  5. Enrober délicatement les pommes de caramel puis les disposer côté plat vers le haut dans la poêle. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le caramel recommence à épaissir tandis que l'eau des pommes s'évapore.
  6. Ajouter le beurre et retirer du feu.
  7. Recouvrez rapidement le mélange de pommes avec la pâte feuilletée et glissez la pâte dans les parois du moule autour des pommes et du caramel (utilisez une pâte lisse pour ne pas vous brûler !).
  8. Mettez la poêle dans le four et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Lorsque vous sortez la tarte du four, laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes.
  10. À l'aide d'une assiette, d'un plat ou d'un support à gâteau légèrement plus grand que votre poêle, couvrez la poêle avec l'assiette et retournez-les soigneusement pour que la tarte soit côté pomme vers le haut.
  11. Servir en tranches avec une boule de marscapone ou de glace vanille.

Maintenant, pour plus de recettes de pommes d'automne, rendez visite à tous mes amis ci-dessous!

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tarte tatin

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Tarte Tatin aux pommes impertinente

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Tarte Tatin aux pommes et aux canneberges

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Tarte Tatin aux Pommes Caramel Salé (Anne Thornton)

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Tarte aux pommes renversées caramélisées - Tarte Tatin

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Comment faire une tarte tatin aux pommes :

Pour commencer, mélangez du sucre cristallisé, du cidre de pomme et une gousse de vanille grattée avec ses graines dans une poêle :

Laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière pendant que vous travaillez les pommes.

Préparer les pommes

Pour cette recette, j'aime utiliser des pommes Granny Smith car elles ont une saveur acidulée incroyable et elles tiennent très bien. Vous pouvez également utiliser Braeburn, Golden Delicious ou Honeycrisp si vous préférez. Le résultat final peut être un peu plus doux.

Épluchez les pommes à l'aide d'un économe, puis épépinez-les. Vous pouvez acheter des vide-pommes dédiés, mais j'utilise simplement une cuillère à melon pour retirer le milieu et les extrémités de la tige.

Coupez chaque moitié de pomme en quartiers, de sorte que vous obtenez huit tranches par pomme.

Vérifiez sur le caramel

À ce stade, le sucre doit être dissous et commencer à bouillonner :

Augmentez le feu à moyen et attendez quelques minutes jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair.

Utilisez votre nez pour vous guider, et si vous sentez le moindre signe de brûlure, passez immédiatement à l'étape suivante consistant à ajouter du beurre et à baisser le feu au minimum.

Faites tourner le beurre à l'aide d'une spatule, morceau par morceau, jusqu'à ce qu'il se dissolve et que la sauce commence à avoir un aspect crémeux et lisse lorsqu'elle bouillonne :

Déposez toutes les tranches de pomme très soigneusement dans la poêle, en veillant à ne pas toucher accidentellement le caramel avec vos doigts (il fait très chaud !) :

Je suis sûr que vous pourriez les organiser dans un motif plus agréable, mais je les ai simplement mis en quelques couches relativement uniformes. Gardez à l'esprit que les pommes vont cuire un peu, donc ce n'est pas grave si la casserole a l'air trop pleine.

Laisser mijoter les pommes dans le caramel pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à couler.

À la fin des 15 minutes, cela devrait ressembler à ceci :

Coupez le feu, les pommes sont cuites.

Préparer la croûte à tarte

Pour terminer la tarte tatin aux pommes, nous devons ajouter une croûte à tarte sur le dessus. Comme je l'ai dit plus haut, vous pouvez utiliser une croûte du commerce de bonne qualité ou faire la vôtre.

Je fais un cercle parfait en plaçant une poêle de taille similaire sur la croûte à tarte et en passant un couteau sur les bords :

Ensuite, vous pouvez prendre le cercle à tarte et le poser juste au-dessus des pommes :

Si vous n'obtenez pas la bonne taille de cercle, pas de problème ! Il suffit de rentrer le surplus dans la poêle.

Placez la poêle sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes, puis faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur le dessus :

Laissez la tarte refroidir pendant 20 minutes, puis placez votre plat de service ou votre plat dessus, prenez vos gants de cuisine et retournez le tout.

Si la tarte ne semble pas vouloir sortir, attendez encore 10 minutes, puis réessayez.

Les pommes doivent être molles mais conserver leur forme et avoir un éclat caramélisé brillant :

Le croustillant aux pommes au caramel, la compote de pommes Crockpot et le milkshake à la tarte aux pommes sont quelques autres de mes recettes de pommes préférées. Prendre plaisir!


Tarte Tatin à la vanille - Recettes

Un dessert français classique avec une touche d'agrumes, ce tatin chaud se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille.

6 cuillères à soupe de beurre non salé, plus environ 1 cuillère à soupe de plus pour graisser le plat, température ambiante
8 onces de kumquats, rincés et séchés, tranchés en rondelles de 1/4 de pouce, graines enlevées
3/4 tasses de sucre turbinado
2 gros oeufs
1/3 tasse de crème sure
1/2 cuillère à café de zeste de citron
1/2 cuillère à café de vanille
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre granulé
1/3 tasse d'eau
Sucre de confiserie, pour saupoudrer, facultatif
Glace à la vanille, pour servir, facultatif

Beurrer généreusement une assiette à tarte en verre de 9 pouces ou une poêle en fonte bien assaisonnée, en veillant à bien enrober la surface intérieure. Disposez les tranches de kumquat dans un joli motif [cela deviendra le haut de votre tatin fini] au fond du plat préparé. Mettre de côté.

Crémer les 6 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse de sucre turbinado à l'aide d'un mélangeur à main ou dans le bol d'un mélangeur électrique, équipé de l'accessoire de palette. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Ajouter la crème sure, le zeste et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Mettre de côté.

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger dans la pâte humide jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Mélanger 1 tasse de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Remuez souvent la casserole - mais ne remuez pas - pendant que vous faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée chaude. [Attention à bien surveiller ce processus une fois qu'il a atteint une couleur dorée, il s'approchera rapidement de l'ambre chaud que vous recherchez. S'il cuit plus longtemps, il brûlera.] Versez immédiatement le mélange sur les tranches de kumquat disposées, en les enrobant uniformément.

Versez la pâte sur la couche de kumquat et étalez doucement pour ne pas déranger la couche en dessous. Utilisez doucement une spatule en caoutchouc, si nécessaire, pour créer une surface lisse sur le dessus. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir la tatin 10 minutes sur une grille et renverser délicatement sur une assiette de service. Ne vous inquiétez pas si des morceaux collent au fond du moule - soulevez-les simplement et enfoncez-les dans le haut du gâteau à leur place. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud avec une boule de glace à la vanille, si désiré.


Ingrédients pour Tarte Tartin

La tarte Tatin ne nécessite que 5 ingrédients simples :
1. Le beurre: Je suis amoureux du beurre français importé que je vois dans les épiceries. Ils ont une saveur incroyable et rendent les produits de boulangerie dix fois meilleurs.

2. Sucre en poudre. Le sucre et le beurre forment la sauce au caramel avec laquelle est la base de la tarte tatin.

3. Extrait de vanille. Soyez généreux avec l'extrait de vanille pour une saveur incroyable!

4. Pommes. Mes pommes préférées à utiliser sont les pommes Pink Lady ou Honeycrisp. Ils ne sont pas trop piquants et conservent leur forme après la cuisson.

5. Pâte feuilletée. Pas besoin de faire de la pâtisserie à partir de zéro ici. Procurez-vous simplement de la pâte feuilletée à l'épicerie. La pâte feuilletée, également appelée pâte feuilletée, est une pâte feuilletée légère à base de pâte feuilletée.

Une seule pâte feuilletée suffit pour une Tarte Tatin. J'ADORE particulièrement la pâte feuilletée chez Trader Joe's. Il est fait avec moins d'ingrédients par rapport aux autres pâtes feuilletées que j'ai essayées. La pâte feuilletée se trouve au rayon surgelé de votre épicerie.


Lavez et nettoyez les baies. Équeutez les baies et coupez-les en deux. Couvrir de sucre et remuer.

Si vous mettez en conserve, préparez des pots de 1/2 pinte aseptisés et un bain-marie pour les pots.

Lorsque les jus sont libérés des fruits, verser dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition rapide et ajouter le citron et la lavande, en remuant souvent pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus commence à s'épaissir. Retirer du feu et verser dans des pots désinfectés ou réserver.