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Rouleau à la mousse de chocolat blanc

Rouleau à la mousse de chocolat blanc


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Pâte : blancs d'œufs battus durs avec du sucre, ajouter les jaunes un à un et bien mélanger. mélanger la farine avec la fécule et les tamiser par dessus. mélanger légèrement avec une spatule de haut en bas. si nous faisons la version avec du cacao, nous mélangeons le cacao avec de l'eau chaude et le mettons sur la composition de blanc d'œuf. nous mettons la composition dans la plaque de cuisson dans laquelle nous mettons du papier sulfurisé et la mettons dans le four préchauffé. laisser reposer environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le test du cure-dent passe.puis sur un autre papier sulfurisé ou un torchon légèrement humide poser la feuille de rouleau chaude, couvrir rapidement de sucre glace et rouler légèrement pour qu'elle ne se casse pas. laissez-le comme ça jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis ouvrez-le et mettez la crème, puis roulez-le à nouveau. et laissez refroidir.

Garniture : dans la crème liquide, casser le chocolat en morceaux et mettre à feu doux pour le faire fondre, en remuant constamment.

frottez la pâte de fromage avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre puis ajoutez un peu de chocolat fondu et mélangez bien. laisser refroidir environ 15-30 min.

et comme ornement, nous pouvons faire fondre du chocolat et saupoudrer sur le dessus, ou simplement saupoudrer de sucre


Méthode de préparation

Dans un bol mixeur/robot, séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les au fouet ou mélangez-les avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il en résulte une belle et dure mousse (si le bol est renversé, la mousse ne tombe pas) . À ce stade, commencez progressivement à ajouter le sucre continu et battez les blancs d'œufs, jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et épaisse et que le sucre ait fondu (ne se sent plus).

Les jaunes, avec une pincée de sel, se mélangent bien avec l'huile à l'aide du mixeur, ce qui augmente légèrement le volume.

Verser les jaunes sur les blancs d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule/cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse de blanc d'œuf soit incorporée. & Icircn à ce moment le mixeur/tel est abandonné.

Mélanger la farine avec le cacao, tamiser le mélange obtenu et l'ajouter sur la composition d'oeufs. Mélanger légèrement avec une spatule/cuillère en bois avec des mouvements circulaires de haut en bas, jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et que la composition du dessus soit homogène.

Tapisser la plaque (j'ai utilisé une plaque de 30x35 cm) de papier sulfurisé et verser la pâte préparée dans la plaque. La couche de pâte doit avoir une épaisseur d'env. 1cm.

Mettez le plateau dans le four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant environ 10-12 minutes (selon le four), ou jusqu'à ce que le dessus soit cuit (test avec le cure-dent & rdquo). Prudent! Le plan de travail ne doit pas sécher lorsqu'il est cuit !

Quand c'est prêt, sortez la plaque du four et retournez le dessus sur un torchon propre et humide (très bien essoré). Humidifiez les machines avec de l'eau et placez-les sur la plaque à pâtisserie, qui se décollera ainsi très facilement.

Roulez le plan de travail dans une serviette humide pour former le rouleau et laissez-le jusqu'à ce que la crème soit prête.

Casser le chocolat en morceaux que l'on assemble avec la crème liquide dans un bol à feu très doux. Gardez le bol sur le feu, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la crème devienne homogène. Prudent! Le mélange ne doit pas bouillir !

La crème au chocolat ainsi obtenue est mise au réfrigérateur.

Lorsque la crème a refroidi, ajoutez le sucre en poudre, la vanille (et d'autres arômes si vous préférez) et mélangez bien jusqu'à ce que le sucre fonde et que la crème devienne fine et mousseuse.

Déballez le torchon, étalez la crème le plus uniformément possible, posez dessus les griottes (qui ont été laissées sur un essuie-tout pré-absorbant) et les morceaux d'oranges confites, roulez-les de nouveau et mettez-les quelques minutes. -3) les heures froides, si vous avez de la patience. ).

Décorez le rouleau selon votre préférence : soit saupoudrez-le de sucre, soit arrêtez 4-5 cuillères à soupe de crème et enrobez le rouleau (comme c'était dans la recette originale), réalisez différents modèles avec une fourchette (ou avec un peigne spécial), saupoudrez divers ornements colorés dessus, soit comme vous & rdquospune & rdquo vous l'inspiration du moment. ou alors. il peut être décoré d'un autre glaçage au chocolat (comme je l'ai fait) et de chocolat blanc râpé sur le dessus.

Pour le glacis décor j'ai utilisé ce qui suit : 80 gr. chocolat noir (1 chocolat), 60 grammes de graisse sm & acircnt & acircnă pour la crème, 1 cuillère à café d'huile. Faire fondre le chocolat avec la crème et l'huile à feu doux en remuant constamment et verser le glaçage chaud sur le rouleau.

Après la décoration, le rouleau est laissé au réfrigérateur pendant au moins une heure, après quoi nous pouvons profiter de sa délicatesse. Pour le service, j'ai décoré les rouleaux d'orange confite.


blancs se séparera de jaunes dans des bols différents.

Avec un mixeur de cuisine ou un robot, ils vont se battre blancs mousse dure avec un Sel en poudre (jusqu'à ce qu'il ressemble à une meringue brillante).

Sucre contre la toux en poudre, mettre sur la mousse de blanc d'oeuf, cuillère par cuillère, en poursuivant le mélange au batteur, jusqu'à ce que le sucre fonde bien.

jaunes ils seront ajoutés un à un dans la mousse blanche (le mélangeur sera abandonné), en remuant jusqu'à incorporation complète, avec une spatule de bas en haut.

Farine (à tamiser au préalable) ensemble avec cacao, il sera mis sous la pluie, en mélangeant également avec la spatule de bas en haut avec des mouvements doux.

Pâte de pandispan obtenu, sera transféré à grand plateau de poêle, tapissé de papier sulfurisé (étaler sur toute la surface du plateau avec une spatule à lame large).

Plateau sera mis dans le four préchauffé à 185 degrés, pour 10-15 minutes (combien de temps une pâtissière blanc-jaune fera-t-elle).

Après la cuisson, roulez la feuille avec une fine couche de sucre en poudre (aidera la feuille de rouleau à ne pas se coincer .. à rouler plus facilement), puis roulé serré dans le même papier sulfurisé et mis dans un serviette propre (ne pas se mouiller, cela pourrait rayer le rouleau).

Feuille à rouler une fois refroidi, il roulera légèrement, délicatement, et se remplira d'une couche généreuse chocolat blanc (ou nutella) à température ambiante.

Optionnel:, plus de couche de chocolat quelques-uns s'étireront à soupe de confiture de fraises (ou choisissez une autre confiture).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Feuille à rouler elle sera à nouveau légèrement rassemblée dans le même papier cuisson, et sera réfrigérée pendant 1-2 heures.

Le roulé au chocolat blanc sera servi coupé en tranches d'environ 2 cm sur une assiette ronde.

Trucs et idées

Ce rouleau peut être rempli de n'importe quel type de crème, de confiture ou de fruits.


Rouleau de meringue aux amandes et framboises

Ce rouleau de mousse léger, au goût parfumé et frais, était mon gâteau de vacances. Ce n'est pas la première fois que je fais un rouleau de meringue aux amandes et aux framboises, j'ai reçu la recette de ma soeur Lacramioara et il y a environ un an ou deux, elle faisait partie de celles publiées dans un livre de recettes que les lecteurs plus âgés peuvent avoir et commandé. Le rouleau de meringue aux framboises était l'un des préférés de ma fille et elle l'a souvent demandé et j'ai récemment réalisé que j'avais manqué de le publier sur le blog. Les fruits rempliront bientôt les marchés et la recette du rouleau de meringue peut être la star de cet été, car elle peut être garnie non seulement de framboises, mais aussi de fraises, myrtilles, mûres, groseilles ou encore morceaux de pêches ou autres fruits juteux à votre goût. à chacun. Je suis persuadée que vous allez adorer la recette de ce rouleau, alors mettez-vous au travail !

Temps de préparation: 00:25 heures
Temps de cuisson: 00:25 heures
Temps total: 01:10 heures
Nombre de portions : 10 portions
Degré de difficulté : moyenne

  • 4 blancs d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 120 grammes d'amandes moulues
  • 2-3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 200 grammes de framboises fraîches
  • 1 gousse de vanille
  • 250 grammes de mascarpone
  • 200 ml. de crème fouettée
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche

Il n'y aura pas de crainte du plan de travail en meringue, bien qu'il semble un peu plus sophistiqué, avec un peu de patience et de délicatesse vous réussirez, j'ai essayé un plan de travail en forme de rouleau pour cette recette (cliquez sur le lien) qui, comme celui qui Je vous propose aujourd'hui, a toujours été un franc succès.

La première étape consiste à préparer le comptoir :

1. Battez les 4 blancs d'œufs avec du sel, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à dissolution (image 1).

2. Ajoutez la poudre d'amandes (image 2).

3. Mélanger légèrement et verser la composition dans la plaque recouverte de papier cuisson en façonnant à la spatule un rectangle de

38 & # 21528 cm (les dimensions sont indicatives, la meringue ne doit pas remplir complètement le plateau ni avoir des bords très droits, il est important d'être en une couche d'épaisseur uniforme). Niveler et saupoudrer d'amandes effilées (photo 3).

4. Cuire au four préchauffé à 160°, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la surface soit légèrement dorée (

20-25 minutes. surveillance continue) sans séchage trop dur. Retourner avec le papier support sur une autre feuille de papier cuisson, propre, avec les amandes effilées vers le bas. Alors que le plan de travail est chaud, en travaillant avec beaucoup de soin, le papier sur lequel il a été cuit se détache, centimètre par centimètre, ce qui est en fait la seule phase vraiment minutieuse (photo 4).

5. Rouler dans le sens de la longueur dans du papier sulfurisé propre et laisser refroidir complètement (image 5).

1. Gardez quelques framboises et quelques feuilles de menthe entières pour la décoration.

2. Battez le mascarpone dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et ajoutez la crème sure. crème froide, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et râpez les graines, qui sont ajoutées à la crème, ainsi que 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées. (Image 1)

3. Selon la préférence, les fruits peuvent être homogénéisés avec de la menthe et de la vanille dans une crème mascarpone et une chantilly ou peuvent être laissés entiers (photo 2).

4. Déroulez le rouleau et remplissez-le de crème, de sorte que la surface saupoudrée d'amandes reste à l'extérieur, non recouverte de crème (photo 3).

5. Rouler délicatement la crème à l'intérieur (image 4).

Le rouleau de meringue aux amandes et framboises est posé sur une assiette, décorée de feuilles de menthe et de framboises et saupoudré d'1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Avant de servir, le rouleau est réfrigéré pendant au moins deux heures.

C'est un gâteau léger et frais, parfumé et fin, ça vaut le coup d'essayer. Je vous souhaite bon travail et bon appétit !


Mousse au chocolat blanc

Un dessert crémeux, une délicate combinaison de chocolat et de jus de citron. Un vrai choc gustatif. Les ingrédients sont pour quatre à six portions.

Ingrédient:

250 grammes de chocolat blanc, deux citrons, quatre cuillères à soupe de lait, 150 grammes de crème sure, quatre blancs d'œufs, deux cuillères à soupe d'alcool blanc (vodka ou rhum blanc), 100 grammes de sucre.

Lavez les citrons et épluchez-les. Portez le sucre à ébullition, avec trois à quatre cuillères à soupe d'eau (assez pour faire fondre le sucre) et, lorsque le sirop bout, ajoutez le zeste. Faire bouillir quelques minutes puis réserver.

Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre dans le lait, au bain-marie. Ajouter l'alcool et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Mettre de côté et laisser refroidir. Ajouter la crème sure et le sirop de sucre bouilli avec le zeste de citron râpé. Battez très bien les blancs d'œufs au batteur et ajoutez-les à la crème, lentement, pour qu'ils restent aérés. Mettre dans des verres, décorer avec du zeste de citron râpé, des feuilles de menthe ou des tranches de citron et réfrigérer pendant quatre heures.


blancs se séparera de jaunes dans des bols différents.

Avec un mixeur de cuisine ou un robot, ils vont se battre blancs mousse dure avec un Sel en poudre (jusqu'à ce qu'il ressemble à une meringue brillante).

Sucre contre la toux en poudre, mettre sur la mousse de blanc d'oeuf, cuillère par cuillère, en poursuivant le mélange au batteur, jusqu'à ce que le sucre fonde bien.

jaunes ils seront ajoutés un à un dans la mousse blanche (le mélangeur sera abandonné), en remuant jusqu'à incorporation complète, avec une spatule de bas en haut.

Farine (à tamiser au préalable) ensemble avec cacao, il sera mis sous la pluie, en mélangeant également avec la spatule de bas en haut avec des mouvements doux.

Pâte de pandispan obtenu, sera transféré à grand plateau de poêle, tapissé de papier sulfurisé (étaler sur toute la surface du plateau avec une spatule à lame large).

Plateau sera mis dans le four préchauffé à 185 degrés, pour 10-15 minutes (combien de temps une pâtissière blanc-jaune fera-t-elle).

Après la cuisson, roulez la feuille avec une fine couche de sucre en poudre (aidera la feuille de rouleau à ne pas se coincer .. à rouler plus facilement), puis roulé serré dans le même papier sulfurisé et mis dans un serviette propre (ne pas se mouiller, cela pourrait rayer le rouleau).

Feuille à rouler une fois refroidi, il roulera légèrement, délicatement, et se remplira d'une couche généreuse chocolat blanc (ou nutella) à température ambiante.

Optionnel:, plus de couche de chocolat quelques-uns s'étireront à soupe de confiture de fraises (ou choisissez une autre confiture).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Feuille à rouler elle sera à nouveau légèrement rassemblée dans le même papier cuisson, et sera réfrigérée pendant 1-2 heures.

Le roulé au chocolat blanc sera servi coupé en tranches d'environ 2 cm sur une assiette ronde.

Trucs et idées

Ce rouleau peut être rempli de n'importe quel type de crème, de confiture ou de fruits.


Rouleau de ganache au chocolat

Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et brillante. Frotter les jaunes avec de l'huile et de l'essence de rhum sur les blancs d'œufs et mélanger légèrement. A la fin, incorporer la farine mélangée à la levure chimique et au cacao en mélangeant légèrement à la spatule, avec des mouvements de bas en haut.

Versez la composition dans la plaque (40/28 cm) tapissée de papier cuisson et enfournez à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirez le dessus de la plaque, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir avec le papier sulfurisé.

Vous pouvez également rouler le comptoir pendant qu'il est chaud, comme cela se fait normalement avec un comptoir roulant, pour être sûr du succès.

Crème de ganache au chocolat :

Le chocolat brisé fait fondre les morceaux avec la crème fouettée. Homogénéiser et laisser refroidir. Après refroidissement, mettre le plat au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème refroidisse très bien et durcisse. Puis mélanger jusqu'à consistance mousseuse.

La crème de ganache au chocolat est étalée uniformément sur le comptoir, puis roulée. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Pour le plan de travail :
4 œufs
110 g de cassonade
110 g de chocolat noir - fondu au bain-marie
1 cuillère à soupe de cappuccino instantané - dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour le remplissage:
250g de mascarpone
140g de chocolat blanc
75 g de sucre en poudre
1 esenta de rom

Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque du four de papier cuisson. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, ajouter le cappuccino dissous dans l'eau et le chocolat fondu au bain-marie en remuant doucement. Battre les blancs d'oeufs. Incorporez-les à la composition chocolatée, jusqu'à consistance lisse, en remuant doucement, de bas en haut. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. Sortez-le sur une serviette humide et couvrez-le avec, en le laissant couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse. Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème. Mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu au bain-marie, avec du sucre en poudre et de l'essence de rhum. Étalez la crème sur la pâte, roulez légèrement le rouleau, enveloppez-le dans du plastique ou du papier aluminium et laissez-le refroidir pendant une nuit. Bon appétit!


Rouleau au chocolat, caramel et banane


Un délicieux petit pain avec beaucoup de chocolat, de caramel et de bananes, prêt pour le réveillon. Ce n'est pas le plus beau des roulés mais c'est assurément un bon, surtout pour les amateurs de chocolat et de caramel. J'ai utilisé du lait concentré caramélisé de DeLatte que je recommande vivement.

Pour Rouleau au chocolat, caramel et banane nous avons besoin

  • comptoir
  • 6 œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Crème au chocolat
  • 200 ml de crème sure pour chantilly
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 200 gr chocolat 55% cacao
  • Une boîte Lait concentré caramélisé De Latte
  • 2 bananes
  • glaçage
  • 100gr de chocolat
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1 cuillère à café de beurre non salé 82% de matière grasse

Méthode de préparation Rouleau au chocolat, caramel et banane

  • feuille
  • Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajoutez les jaunes et enfin la farine mélangée au cacao et à la levure chimique.
  • Versez la composition dans la grande plaque du four recouverte de papier sulfurisé, égalisez la composition et mettez la plaque dans le four préchauffé à 170 degrés pendant 25 minutes.
  • Retirer du four et placer le dessus (avec tout le papier) dans un torchon propre et humide. Exécutez soigneusement et laissez refroidir.
  • Crème au chocolat
  • Dans un bol, mélanger la chantilly avec le sucre et mettre le bol sur le feu en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition.
  • Retirez le bol du feu et ajoutez le chocolat haché en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez reposer 10-15 minutes. pièce, puis conservez la crème au réfrigérateur pendant environ une heure.
  • Lorsque le dessus est complètement froid, retirez du torchon, retirez la plaque de cuisson et graissez le rouleau avec du lait concentré caramélisé.
  • Étalez la crème au chocolat sur le lait concentré en faisant attention de ne pas la mélanger avec le caramel.
  • Nous plaçons deux bananes nettoyées à une extrémité (si elles sont plus grosses que moi, seulement une et demie) et roulons soigneusement. Remettez le rouleau dans cette serviette, pressez un peu et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Pour le glaçage au chocolat, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème fouettée, au bain de vapeur, en remuant.
  • Graisser le rouleau avec ce glaçage et décorer d'étoiles blanches.
  • Nous gardons le rouleau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Lait concentré sucré est l'une des méthodes les plus couramment utilisées pour conserver le lait, le produit étant très populaire et apprécié dans tous les coins du monde.

Il existe de nombreuses recettes avec du lait concentré, à la fois des recettes simples pour les gâteaux et des recettes complexes pour les gâteaux ou les gâteaux à la crème.

Un plat très recherché et délicieux à base de lait concentré est le dulce de leche qui, en fait, est un caramel épais, consistant et très sucré. Il se trouve sous forme de conserve et est préparé en faisant bouillir du lait concentré sucré à feu doux. Dulce de Leche il peut être simplement consommé ou il peut être ajouté aux recettes sous forme de crème pour gâteaux ou biscuits, garniture de crème glacée / salade de fruits, ou pour un goût différent dans le riz au lait. Conserver au réfrigérateur et consommer en 2-3 jours.

DeLatte vous propose les options sucrées et savoureuses suivantes : DelatteConde, DelatteCaramelo - Dulce de Leche et DelatteCaramelo cu Cacao, prêt à être dégusté directement de la boîte ou seulement bon utilisé pour les mousses, crèmes, gâteaux, gâteaux ou même café.


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