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Wolfgang Puck ouvre un bar à pizza

Wolfgang Puck ouvre un bar à pizza


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Le célèbre chef et restaurateur Wolfgang Puck a ajouté un nouveau concept de restauration décontractée à son empire en pleine croissance la semaine dernière avec l'ouverture du Wolfgang Puck Pizza Bar à Charlotte, en Caroline du Nord, l'une des quatre unités prévues comme test.

Le restaurant de 120 places se concentre sur les pizzas artisanales avec un nouveau style de pâte artisanale qui prend neuf jours à produire. Au menu également, des soupes, des salades, des hors-d'œuvre, des pâtes, des sandwichs et des grillades. Le bar propose des cocktails personnalisés, des vins régionaux et des bières artisanales locales.

Joe Essa, associé directeur de Wolfgang Puck Worldwide, a déclaré que le Pizza Bar de Charlotte est la première unité de test et que, en cas de succès, la marque plus accessible s'étendra à davantage de villes à l'échelle nationale.

Un deuxième bar à pizza est actuellement en construction à Greensboro, en Caroline du Nord, et la société prévoit d'ouvrir le concept à San Diego et à Palm Desert, en Californie, a-t-il déclaré.

"Wolfgang a toujours voulu trouver un concept de restauration décontractée qui reflète sa marque de restauration et d'hospitalité de qualité, mais à un prix inférieur, et nous pensons que c'est tout", a déclaré Essa.

Puck a trois emplacements décontractés Wolfgang Puck Bistro - à Los Angeles; Costa Mesa, Californie ; et Tulsa, Okla. – mais ce concept est un peu plus haut de gamme, a déclaré Essa.

Actuellement, le Pizza Bar est ouvert uniquement pour le dîner, avec un chèque moyen compris entre 24 $ et 26 $. Une fois le service de déjeuner offert en août, le chèque moyen total devrait se situer entre 16 $ et 22 $, à peine plus élevé que le chèque moyen de 9 $ à 13 $ des emplacements rapides et décontractés de Wolfgang Puck Express.

La société exploite ou octroie des licences à environ 66 unités Express, dont beaucoup se trouvent dans les aéroports. Wolfgang Puck Worldwide comprend également le groupe gastronomique, une grande entreprise de restauration, ainsi que les produits de vente au détail, les ustensiles de cuisine et les livres de cuisine sous licence de Puck.

Scott Wallen, qui était auparavant chef exécutif du restaurant Upstream à Charlotte, a été nommé chef exécutif du Pizza Bar. Wallen a également travaillé pour Puck dans le passé au Postrio Bar & Grill à Las Vegas, l'un des 21 restaurants gastronomiques que Puck exploite à travers le pays.

Puck est connu depuis longtemps pour sa pizza, disponible sous une forme ou une autre dans la plupart de ses restaurants. La société exploite également une Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina à Las Vegas, qui fait partie du groupe gastronomique.

Le Pizza Bar, cependant, est le premier à utiliser la nouvelle pâte artisanale, qui, selon Essa, a une "caractéristique moelleuse avec beaucoup de saveur, même avant de mettre les garnitures". Les pizzas sont cuites au four à bois.

Dans d'autres nouvelles de Puck, son restaurant emblématique Spago à Beverly Hills, en Californie, qui célèbre son 30e anniversaire cette année, fermera le 9 juillet pour une refonte complète du décor et du menu.

Spago devrait rouvrir à l'automne.

Contactez Lisa Jennings à [email protected]
Suivez-la sur Twitter : @livetodineout


Pizza au prosciutto et à la roquette

La pâte de cette pizza peut être préparée dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un robot culinaire.

Ingrédients

  • Pâte à pizza:
  • 2 1/2 cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • Garniture:
  • 2 tasses de fromage fontina râpé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • 2 tasses de jeunes feuilles de roquette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 onces de prosciutto, coupé ou déchiré en lanières
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé

Méthode

Rendement

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Ingrédients

  • Pâte à pizza:
  • 2 1/2 cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède
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  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • Garniture:
  • 2 tasses de fromage fontina râpé
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  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé

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  • 2 1/2 cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active
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  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • Garniture:
  • 2 tasses de fromage fontina râpé
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  • 2 tasses de jeunes feuilles de roquette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément
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  • 2 tasses de fromage fontina râpé
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  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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  • 2 1/2 cuillères à café (1 sachet) de levure sèche active
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  • 1 cuillère à café de miel
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  • Garniture:
  • 2 tasses de fromage fontina râpé
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
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  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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