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Haricots au porc

Haricots au porc


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Les haricots sont mis dans l'eau le soir. Faire bouillir dans 2-3 eaux, qui sont jetées. (Ou vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez des haricots en conserve - pour ceux qui sont pressés... ou qui puent - comme moi :p). Faire bouillir le ciolan pendant environ 20 minutes, puis le désosser.

Hacher les légumes.

Mettez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole, puis l'oignon avec du sel, du poivre et du thym.


Après environ 5 minutes, ajoutez les carottes et le céleri, et laissez dorer à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ajoutez ensuite les boulettes de viande et les haricots. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots pénètrent. Si vous l'avez sous la main, jetez quelques feuilles de laurier dans la poêle. À la fin, ajoutez les tomates, salez et poivrez et saupoudrez de verdure. Terminé! (Je veux dire que c'est bon avec des concombres/beignets mais je ne l'avais pas au frigo.)


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Haricots au ciolan fumé / recette familiale traditionnelle

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  • - 6 p Portions +
  • 20 minutes de temps de préparation
  • 2: 0 h Temps de cuisson
  • 2:20 h Prêt dans

Haricots au ciolan fumé / recette familiale traditionnelle

Cette recette de haricots au ciolan fumé, me rappelle mon enfance, quand mon père "mettait" un haricot comme il disait. Et c'était le haricot ciolan le plus savoureux que nous ayons mangé à l'époque. Il était si doué en cuisine que je m'assois et me demande d'où j'hérite cette passion :)))
Quand mon père était aux fourneaux, n'importe quel plat, aussi banal soit-il, prenait forme, il savait tout cuisiner, il n'entrait pas dans les desserts, mais il cuisinait n'importe quelle nourriture, il faisait des saucisses et des conserves de toutes sortes.
Je me souviens de l'histoire de ce ragoût de haricots, qu'il a préparé avec tant d'amour, de patience et surtout de goût ! La recette était adaptée à la cuisine à la maison, mais à l'origine elle était préparée dans un chaudron, à feu doux, réussissant à rendre les voisins fous avec l'odeur.

Ingrédients aux haricots fumés / recette familiale traditionnelle :

  • 500 g de haricots secs à grains moyens
  • Un hamster fumé jusqu'à un kilogramme
  • 2-3 oignons
  • 1 carotte
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 poivron
  • 2-3 gousses d'ail
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de thym frais ou à moitié sec
  • Sel et poivre au goût

Comment préparer des haricots au ciolan fumé / recette familiale traditionnelle :

Laissez tremper les haricots pendant la nuit.

Le lendemain, nous changeons l'eau et la faisons bouillir dans une grande casserole d'eau froide.

A la première ébullition on change l'eau, mais cette fois avec de l'eau bouillante et on la remet au fer à feu doux, à côté du ciolan.

Nous nettoyons les légumes, hachons finement l'oignon, le poivron et l'ail, les légumes tranchés, que nous faisons frire dans de l'huile de tournesol avec du sel à feu doux pendant 20 minutes.

Une fois que le ciolan a bouilli, sortez-le et coupez-le en tranches ou en morceaux plus gros, puis remettez-le avec les légumes, le concentré de tomate, le thym, le poivre et l'aneth finement haché dans les haricots, continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce se lie.

Ajoutez le ciolan tranché ou des morceaux plus gros, poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu doux pour combiner les saveurs.

Servir avec une salade de chou, des cornichons ou des cornichons.

Simple, savoureux et sain! Bon travail et bon appétit !

Astuces et variantes

Le temps de cuisson des fèves est relativement peut prendre de 80 à 180 minutes, selon le type de fèves utilisé.


Haricots au porc

Eplucher les oignons et bien les laver. Ensuite, coupez-les en petits morceaux (ou passez-les au robot culinaire). Couper le ciolan en petits morceaux, à moyen (comme une gorgée). Mettez l'eau bouillante dans une bouilloire, de sorte que vous ayez toujours de l'eau bouillie à portée de main.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole puis ajoutez l'oignon. Faites-le cuire avec un peu de sel pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate et une cuillère à soupe de bouillon de poivron et faites cuire un peu plus d'oignon avec eux.

Ajouter le ciolan et cuire 5-7 minutes avec l'oignon et les sauces. Mettez l'eau bouillie dans la bouilloire pour couvrir un peu la viande et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, égouttez les haricots en conserve et lavez-les bien.

Une fois la viande bouillie, ajoutez les haricots, un peu plus de sel et de poivre au goût et laissez-les bouillir ensemble pendant encore 10 minutes. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez deux ou trois feuilles de laurier.

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haricots haricots 300 g
oignon-2 pcs
1 carotte
sel au goût
1 morceau de ciolan fumé
huile de friture
2 cuillères à soupe de bouillon
1 lien persil

Mettez les haricots dans une casserole d'eau la veille de la cuisson.
Le lendemain, nous faisons bouillir les haricots et changeons l'eau 2 à 3 fois.
A part, faire revenir l'oignon et la carotte finement hachés dans une poêle. Faites ensuite frire le jambon fumé et coupez-le en morceaux.
Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez l'oignon, la carotte, la tige fumée dans la casserole, ajoutez le bouillon et laissez bouillir.

À la fin, nous ajoutons le persil.
Servir avec plaisir.

Essayez aussi cette recette vidéo


Soupe aux haricots fumés

Ingrédients pour le pot de 10 litres :
Haricots 500g
Ciolan fumé 750 g
Côtes levées fumées 400g
Oignons 2 mcx
Grosses carottes 2 mcx
Racine de persil 2 mcx
Céleri moyen 1/2 pcs
Poivron rouge 1 pc
Poivron jaune 1 pc
Ail 4 chiots
Purée de tomates (bouillon) 400 ml
Feuilles de laurier 4-5 pcs
Estragon séché 3 cuillères à soupe
Thym 2 brindilles
Persil une cravate
sel
Poivre moulu

Vidéo de recette SOUPE DE HARICOTS AU CIOLAN FUMÉ inférieur:

Hydratez les haricots pendant au moins 12 heures dans de l'eau froide.

Rincer les haricots puis les faire bouillir dans de l'eau froide dans une casserole.

A ébullition, retirer du feu, égoutter les haricots à l'aide d'une passoire sous un filet d'eau froide. Répétez la procédure 2 fois.
Mettez les haricots dans la casserole pour la troisième fois et versez 6 litres d'eau froide dessus.
Recueillez la mousse de la surface si elle se forme.

Ajouter le ciolan fumé, la côte fumée et les feuilles de laurier.

Couvrir avec un couvercle et cuire pendant une heure. Retirez la viande du jus et laissez-la refroidir un peu pour pouvoir la désosser et la couper.

Lorsque la viande a un peu refroidi, coupez-la en cubes appropriés.

Remettez les morceaux de viande dans l'eau puis ajoutez l'oignon, le céleri, le panais et la carotte le tout coupé en petits cubes. Ajouter l'estragon et le thym séché. Remuer et mettre le couvercle. Faire bouillir pendant 20 minutes.

Ajouter les poivrons rouges et jaunes coupés en petits cubes. Faire bouillir encore 15 minutes.

Ajouter le jus de tomate et l'ail écrasé.

Faire bouillir encore 7 minutes. Éteindre le feu et ajouter du sel et du poivre moulu.

Ajouter l'estragon séché et le persil finement haché. Mettez le couvercle et laissez infuser 10 minutes.

Après 10 minutes, prenez le couvercle et remuez dans la casserole plusieurs fois.

Servir la soupe chaude avec du vinaigre, du pain et des piments forts.
A consommer avec modération !

Vidéo de recette SOUPE DE HARICOTS AU CIOLAN FUMÉ inférieur:


Haricots au porc

Eplucher les oignons et bien les laver. Ensuite, coupez-les en petits morceaux (ou passez-les au robot culinaire). Couper le ciolan en petits morceaux, à moyen (comme une gorgée). Mettez l'eau bouillante dans une bouilloire, de sorte que vous ayez toujours de l'eau bouillie à portée de main.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole puis ajoutez l'oignon. Faites-le cuire avec un peu de sel pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate et une cuillère à soupe de bouillon de poivron et faites cuire un peu plus d'oignon avec eux.

Ajouter le ciolan et cuire 5-7 minutes avec l'oignon et les sauces. Mettez l'eau bouillie dans la bouilloire pour couvrir un peu la viande et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, égouttez les haricots en conserve et lavez-les bien.

Une fois la viande bouillie, ajoutez les haricots, un peu plus de sel et de poivre au goût et laissez-les bouillir ensemble pendant encore 10 minutes. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez deux ou trois feuilles de laurier.

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COMMENT PRÉPARER Haricot avec tige au Thermomix

Temps de préparation: 4 minutes

Temps de cuisson total : 30 minutes.

Difficulté: Facile

Montant: 4 portions

  1. Laver et hacher 1 bouquet d'aneth réglage 5 sec./vitesse 5 .
  2. Mettez l'aneth haché dans un petit bol séparé et rincez le bol du Thermomix.
  3. Nettoyer et couper en morceaux de 2-3 cm 100g d'oignon blanc et 1 grosse carotte.
  4. Mettez l'oignon et la carotte dans le bol, ajoute-t-il 40 ml d'huile Et mettre 3 min/100°C/vitesse 1.
  5. Ajouter 120 g de tomates pelées en jus Et mettre 3 min/100°C/vitesse 1 .
  6. Couper en morceaux de 3-4 cm 350 g de côte de porc.
  7. Mettre les morceaux de ciolan dans le bol, 350 ml d'eau, 1 feuille de laurier Et mettre 10 min./Varoma/ / vitesse.
  8. Égoutter et rincer à l'eau froide 400 g de haricots en conserve, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre.
  9. Ajouter les haricots dans le bol et mettre 10 min./Varoma/ / vitesse.
  10. Saupoudrer d'aneth haché et remuer 10 s/vitesse 1 .
  11. Servir les haricots avec du ciolan chaud avec du pain frais ou de la polenta.

Outils nécessaires

Conseils de service pour le ragoût de haricots préparé au Thermomix

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une demi-cuillère à café de thym.

Salut! La recette est très bonne, en ce moment je la prépare. Ce que je voulais savoir : quand on utilise la fonction Varoma sur le couvercle on met aussi le bouchon doseur ou celui pour ne pas éclabousser ? Merci! : *)

Lorsque vous devez utiliser le capuchon anti-éclaboussures, écrivez. Sinon, le gobelet doseur doit être placé.
Le couvercle anti-éclaboussures s'utilise également au choix lorsque l'on souhaite "diminuer" la composition si elle contient trop d'eau.


Fèves au lard

Mettez les haricots à bouillir pendant 10-15 minutes. Égoutter l'eau dans laquelle il a bouilli.

Porter à nouveau à ébullition dans une autre eau. Faites bouillir encore 10-15 minutes, puis égouttez à nouveau l'eau bouillie.


A ce stade, les haricots sont mis dans une casserole avec la tige entière, l'oignon, les tomates et les poivrons, finement hachés.


Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le thym, le sel, couvrir d'eau et cuire environ 1 heure.


Versez le tout dans un plat résistant à la chaleur et mettez au four jusqu'à ce que les haricots et le ciolan soient à ébullition.


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