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Recette de choux de Bruxelles et châtaignes rôtis au prosciutto et au vinaigre balsamique

Recette de choux de Bruxelles et châtaignes rôtis au prosciutto et au vinaigre balsamique


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Cette recette est parfaite pour le temps des fêtes

istock.com/ALLEKO

Un plat d'accompagnement savoureux qui se marie bien avec un rôti de côte de bœuf, un poulet rôti, ou même tout simplement seul. Si vous pouvez trouver des châtaignes entières crues, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres pour le meilleur résultat.

Ingrédients

  • 4 tasses de choux de Bruxelles, les feuilles extérieures foncées et l'extrémité de la tige parée
  • 4 tasses cuites, pelées châtaignes (pas les marrons glacés, qui sont confits)
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 4 onces de prosciutto, tranché un peu plus épais que la normale, coupé en petits dés
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Les directions

Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger les choux de Bruxelles avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes, en remuant toutes les quelques minutes.

Pendant que les pousses rôtissent, dans une petite sauteuse à feu moyen-vif, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à peine translucide. Ajouter le prosciutto et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mettre de côté.

Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits, ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les châtaignes soient bien chaudes.

Mélanger les choux de Bruxelles et les châtaignes rôtis avec le mélange d'oignons dans un grand bol et ajouter le vinaigre et les herbes. Sers immédiatement.


Choux de Bruxelles rôtis aux châtaignes

Les choux de Bruxelles sont probablement le légume qui divise le plus la table à manger le jour de Noël. Personnellement, je suis un grand fan de choux et ils sont souvent l'un des moments forts de mon dîner de Noël. Laura, d'un autre côté, pense qu'ils sont une abomination.

C'est parfait pour moi car cela signifie que c'est une personne de moins à se battre pour eux ! Cela dit, j'ai pensé essayer d'aider Laura à voir la lumière et à embrasser le puissant chou de Bruxelles. Pour qu'elle envisage même de les essayer, ils devaient être aussi éloignés de la traditionnelle slop détrempée et bouillie qui la rebutait en premier lieu.

C'est là que cette recette est parfaite, et si vous êtes quelqu'un qui n'aime pas vraiment les choux de Bruxelles, je vous recommande vivement au moins d'essayer. Tout d'abord, rôtir les germes au lieu de les faire bouillir changera vraiment leur saveur et leur texture. En plus de cela, l'ajout de châtaignes grillées et de pistaches leur donne une saveur distinctement de noisette qui complète parfaitement la saveur des germes.

Faites un acte de foi et embrassez le chou de Bruxelles! Même Laura parvient à en avoir quelques cuillerées maintenant.

Avant d'entrer dans les détails de la recette, je veux juste donner un petit conseil sur la façon de préparer les châtaignes - cela sera particulièrement utile si vous ne les avez jamais cuisinés auparavant. Fondamentalement, vous devrez peler les coques extérieures dures, mais c'est pratiquement impossible à moins qu'elles ne soient ramollies. Pour les ramollir, vous devrez marquer une croix dans le haut de chacun avec un couteau tranchant (comme indiqué ci-dessous). Maintenant, préchauffez un four à 400 degrés Fahrenheit / 200 Celsius et ajoutez les châtaignes au four dans une casserole avec environ une demi-tasse d'eau froide pendant 10 minutes. Lorsque vous sortez les châtaignes, elles se sont ramollies et vous pouvez retirer les coques extérieures. Assurez-vous simplement de ne pas les laisser refroidir.


Comment faire rôtir des choux de Bruxelles

Lorsque ces mini choux deviendront tendres et croustillants au four, peu sauront résister à leurs charmes.

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Les bases

Les choux de Bruxelles sont un légume qui semble diviser les mangeurs en l'un des deux camps : un côté les aime et l'autre, eh bien, disons simplement qu'il n'aime pas du tout. Avec cette technique simple - qui rend les germes légèrement sucrés, grillés et délicieusement croustillants - vous tenterez probablement même les membres les plus ardents de ce dernier groupe de sauter de l'autre côté. Ceux qui craignent l'odeur sulfureuse de ces crucifères compacts n'ont pas à s'inquiéter : la chaleur sèche du four nécessaire pour rôtir (par rapport à une chaleur humide utilisée pour cuire à la vapeur ou bouillir) maintient en fait l'odeur indésirable à distance.

Un guide facile pour rôtir les choux de Bruxelles

Couper et assaisonner les pousses

Rôti

Servir et ajouter du sel

Servir chaud en assaisonnant de sel supplémentaire, si désiré. Maintenant que vous savez comment faire simplement rôtir des choux de Bruxelles, essayez les choux de Bruxelles avec balsamique et canneberges de Ree Drummond.


Let&rsquos rôtir les choux de Bruxelles

  1. Préchauffez le four et tapissez votre moule de papier d'aluminium. Vous pouvez omettre le papier d'aluminium si vous aimez laver la vaisselle et hellip
  2. Retirez toutes les mauvaises feuilles des germes, puis coupez-les en deux.
  3. Arrosez d'un peu d'huile et de sel, mettez-les côté coupé vers le bas sur la poêle et faites rôtir en retournant à mi-cuisson.

Vous voulez que vos pousses soient cuites jusqu'au bout, mais qu'elles aient encore du mordant. Personne n'aime les pousses molles, personne.


Choux de Bruxelles croustillants au balsamique

Les choux de Bruxelles croustillants au balsamique sont peut-être le moyen de faire de n'importe qui un fan de ces tendres petits choux. Sérieusement, ils sont délicieux et croquants et pleins de saveur.

Je suis passé de 0 à 100 en ce qui concerne les choux de Bruxelles il y a quelques années. En gros, ils ne m'ont jamais traversé l'esprit en tant qu'option végétarienne valide jusqu'à ce que je sois allé dans un restaurant et que j'aie été à moitié obligé de les essayer lorsqu'un ami les a commandés. Le restaurant les a servis profondément rôtis avec un filet de vinaigre balsamique sur le dessus et ils étaient incroyables. Ils avaient aussi un œuf fraîchement poché et une montagne de parmesan. Certainement une délicieuse introduction dans le monde des choux de Bruxelles.

Depuis, je fais des choux de Bruxelles presque chaque semaine à la maison et cette version est probablement celle que je fais le plus souvent. Les germes sont mélangés à beaucoup de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et saupoudrés d'ail frais, de sel et de poivre. Ensuite, ils sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. J'aime les laisser au four jusqu'à ce qu'ils soient vraiment dorés, presque carbonisés, mais vous pouvez les sortir à tout moment selon votre goût. Pour finir, ils sont arrosés d'une autre ronde de vinaigre balsamique. Miam.

Je suis également heureux d'annoncer que j'ai transformé quatre personnes distinctes en amateurs de choux après avoir essayé cette recette. C'est toujours un défi interne pour moi de présenter aux gens de nouveaux aliments lorsqu'ils viennent dîner chez moi. Cela est particulièrement vrai avec les légumes, car beaucoup de gens pensent qu'ils n'aiment pas pratiquement tous les légumes. À mon avis, ils ne les ont tout simplement jamais fait cuire correctement et imaginent plutôt des versions en conserve, trop cuites à la vapeur ou pâteuses qu'ils ont pu avoir en grandissant. Les rôtir fait ressortir une toute nouvelle saveur et transforme rapidement les gens en amateurs de légumes, ou du moins en personnes qui peuvent les tolérer.

Maintenant, quand il s'agit de ces choux de Bruxelles croustillants au balsamique, il existe toutes sortes de façons de les personnaliser.


Ingrédients pour les choux de Bruxelles balsamique :

  • Choux de Bruxelles– Ceux-ci viennent de la même famille que les choux et ressemblent à de petits mini choux. Ils sont amers lorsqu'ils sont crus mais prennent une saveur de noisette sucrée lorsqu'ils sont cuits. Aux États-Unis, ils sont en saison de septembre à mars.
  • Sel casher« Je l'utilise parce qu'il est plus facile à saupoudrer et à répartir uniformément, mais le sel de table peut être remplacé (ne mesurez que 1/2 cuillère à café car il est plus dense).
  • Poivre concassé frais– a meilleur goût parce que l'intérieur n'a pas encore été exposé à l'oxydation et a donc une meilleure saveur.
  • Huile d'olive– Tout type fonctionnera. J'utilise toujours de l'huile d'olive extra vierge dans ma cuisine.
  • Glaçage balsamique– Vous pouvez le trouver dans le magasin à côté du vinaigre ou vous pouvez le faire vous-même avec seulement 2 ingrédients !

Les meilleurs choux de Bruxelles rôtis sans huile

  • Auteur : Le créateur vert
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 1 1 x
  • Catégorie : Plat, Accompagnement, Snack, Déjeuner, Plat
  • Cuisine : végétalienne, végétale, végétarienne, sans gluten, sans produits laitiers

Ingrédients

  • 250 grammes de choux de Bruxelles
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde
  • 3 cuillères à café de balsamique
  • 1 cuillère à café de sauce soja ou tamari*
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 2 cuillères à café de sirop sucré, j'utilise du sirop de coco ou du sirop de dattes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 (180 ) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mettez de côté et commencez à préparer vos choux de Bruxelles.
  2. Rincez les choux de Bruxelles à l'eau et retirez les feuilles extérieures si elles sont tachetées ou endommagées. Coupez le bout de la tige (le petit nœud dur à la base) et coupez-le en deux lorsque les choux de Bruxelles sont gros. Placez-les dans un bol et ajoutez les ingrédients de la « vinaigrette à rôtir ». Il n'est pas nécessaire de préparer cette vinaigrette dans un bol séparé, il suffit d'ajouter tous les ingrédients aux germes. Bien mélanger pour que toutes les pousses soient recouvertes de la ”dressing”.
  3. Mettre les choux de Bruxelles au four et cuire 15-20 minutes à 350℉ (180℃ ).
  4. Mélangez-les après 10 minutes et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer sur les bords.
  5. Je préfère une façon plus douce de rôtir plutôt que de les rôtir à feu vif jusqu'à ce qu'ils noircissent. À une température plus basse, les légumes sont d'abord cuits à la vapeur au four et restent moelleux à l'intérieur. N'hésitez pas à les faire rôtir plus longtemps, mais assurez-vous ensuite de les mélanger pour qu'elles ne brûlent pas. Je préfère le mien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
  6. Sortir du four et servir aussitôt.
  7. Je préfère les manger tièdes tout juste sortis du four mais ces choux de Bruxelles sont aussi excellents comme restes.

Remarques

*Je n'ajoute presque jamais de sel supplémentaire à mes repas, en particulier dans des recettes comme celle-ci où j'ai utilisé de la sauce soja (à faible teneur en sel), mais n'hésitez pas à saler les légumes à votre goût.


  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • ½ tasse d'échalotes tranchées
  • ¼ tasse de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Mélanger les choux de Bruxelles, l'huile, le sel et le poivre dans un grand bol. Étendre en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

Rôtir pendant 8 minutes. À la sortie du four, ajoutez les échalotes dans la poêle et mélangez. Rôtir pendant 8 minutes de plus. Retirer du four et saupoudrer les légumes de parmesan et de vinaigre pour mélanger. Éteindre le four et remettre la casserole dans le four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.


Recette préférée de choux de Bruxelles rôtis classiques

Maintenant, il y a beaucoup d'aliments que je détestais quand j'étais enfant et que j'ai appris à aimer. Je ne pouvais pas supporter les tomates quand j'étais enfant (c'était la texture), mais maintenant je peux imaginer un été sans elles. Les tomates sont facilement l'une de mes choses préférées à cultiver et à manger directement de la vigne. Et les haricots n'étaient pas mon truc en grandissant. Pas le type de haricots verts, j'étais cool avec ceux-ci, mais des haricots noirs ou des haricots frits ou quoi que ce soit du genre. Ils les détestaient carrément. Mais maintenant, le bâillonnement est parti et je peux réellement savourer de bon cœur un bon pinto ou surtout des haricots cuits à la graisse de canard. Si savoureux!

Si vous avez une aversion pour les choux de Bruxelles, nous comprenons. Mais comme dirait grand-mère, &ldquoEssayez juste un peu. On ne sait jamais, vous pourriez l'aimer. » Cette approche ouverte d'esprit m'a permis d'embrasser et d'apprécier des aliments auxquels je n'aurais jamais pensé.


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